Férias e pizza 

Passei a semana me preparando pra sair de férias e desencanei da internet e da cozinha, rendendo-me à velha e boa redonda. Se aprender algo interessante em Minas Gerais, experimento e boto aqui.
Até meados de julho.

Refogado por Maurício às 01:22
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Ah... troquei o mecanismo de comentários do Enetation pelo do Blogger/Brasil. Perdi os que já estavam aqui... cometam novos comentários.

Refogado por Maurício às 17:27
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Mais uma deliciosa e prática aplicação da panelada de legumes. E claro que eu fiz mais do que precisava, pra comer depois :-9.
Alho em azeite e manteiga (já reparou como sempre começo assim? será que preciso variar? :-P) em panela grande. Dessa vez foi no fogo alto para dourar rapidamente, como o do espinafre logo abaixo. Uma cebola grande em tirinhas (depois de descascá-la, corto-a ao meio no sentido dos meridianos, passo água para não chorar, coloco-a na tábua com a face reta do corte para baixo e, finalmente, corto-a no sentido dos paralelos - o dos trópicos), voltando, coloquei uma cebola grande em tirinhas, salguei, mexi bem e deixei em panela tampada. Depois acrescentei uma cenoura cortada em moedinhas finas, uma colher das de sobremesa de sementes de mostarda e pimentas variadas moídas na hora. Tampei e fui picar alho poró, que acrescentei depois, junto com couve-flor e brócolis-ninja, e mais temperos: noz-moscada e zattar, voltando com a tampa.
Enquanto cozinhava um pouco mais, corte bastante queijo - dessa vez usei o minas padrão (o seco) - e abri os pães.
Voltando à panela, separei mais da metade pra depois e arrastei para um canto o que sobrou. No espaço aberto, espalhei o queijo e depois arrastei os vegetais para cima do queio. Tampei por uns 30 segundos (outros queijos podem demorar mais), abri e recheei os pães com uma espátula. Acompanhe com sua cerveja preferida. A minha é Guiness.

Refogado por Maurício às 17:21
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Quinta à noite, fiz um spaghetti ao creme de espinafre que funcionou muito bem.
Enquanto cozinhava 1/3 de um pacote de spaghetti, refoguei o alho e um cubinho de ervas da horta em azeite e manteiga. Desta vez, bastante azeite e bastante manteiga, o suficiente pra cobrir todo o fundo de uma panela média e manter submerso todo o alho, em fogo alto, para dourá-lo rapidamente. Assim que dourou, peneirei farinha de trigo até cobrir todo o azeite/manteiga e deixei fritar, como se fosse fazer molho branco. Acrescentei meio copo de leite (ainda como se fosse fazer molho branco) e mexi um bocado. Ferve rapidinho, já que é apenas uma camada rasa de leite. Coloquei 6 bolinhas de espinhafre picado (as velhas e boas bolinhas congeladas - já devidamente descongeladas - da Bonduelle) e mexi mexi mexi até homogeneizar. Uma colher de sopa de queijo ralado e os temperos: sal, açafrão, noz moscada, pimenta do reino preta moída e uma colherinha de patê de azeitona verde.
Deixei ferver em fogo baixo por um tempinho, até terminar de cozinhar o spaghetti, que sequei, dividi em dois pratos e cobri com o molho.
Ficou realmente delicioso.

Refogado por Maurício às 16:58
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Panelada de legumes e hortaliças é uma delícia. E serve pra vários pratos.
Hoje no almoço, refoguei, numa panela grande, alho picado e cebola, em azeite e manteiga, com um cubinho de ervas da horta da s. martino, um bocadinho de sal e pimenta moída na hora. Já havia deixado preparadas: cenoura, beringela e abobrinha laminados. Coloquei a cenoura junto com a cebola e tampei a panela. 3 minutos. Abri e forrei com lâminas de abobrinha, temperei com sal e fechei de novo. Mais 1 ou 2 minutos, mexi tudo e fiz outra camada. Desta vez botei uma pitada de noz moscada. Mais 1 ou 2 minutos com tampa e mexi tudo de novo e dei uma completada no azeite, pois estava começando a ficar com cara de seco. Acrescentei um prato fundo de brócolis e couve-flor que descongelavam enquanto eu fazia a primeira parte. Uma pitada de curry por cima de tudo mexido... Repeti o processo das camadas com as lâminas de beringela. E mais um tempinho de panela tampada.

Depois, separei um bocado para o jantar, que vou fazer daqui a pouco, com um filé alto (3-4 cm) ao molho do mesmo Terranova (da Miolo, com uvas Sirah do Vale do São Francisco) que estou tomando agora. A parte que ficou na panela recebeu o espaguete que estava cozinhando em sal e raiz forte, para uma fritadinha rápida, estilo iakissoba mas com menos tempo, com molho inglês (é de soja, shoyu deve funcionar também) e direto da panela para os pratos.

Bons apetites, que eu vou fazer esse lanchinho e mais tarde ainda me esbaldar com homus e babaganush e chamcliche (ou como quer que essa delícia de queijo árabe com cebola e pimentão seja grafada) na casa do Babel.

Refogado por Maurício às 18:22
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