O frio e as sopas e cremes...
Com esse tempo... nada melhor para forrar, aquecer e preparar para o vinho.

Este é um substrato legal para inventar em cima.
Com o fundo da panela forrado de azeite e manteiga, refoguei o alho picado e meio cubinho de caldo de legumes (de ervas também funciona bem; de tomate fica muito bom, mas dá uma cor marrom, depois, que pode não agradar a qualquer um). Depois, peneirei a farinha de trigo e a deixei fritar um bocado, e acrescentei uns goles de leite, como se fosse fazer um molho branco. Acrescentei uns 120g de espinafrre moído (daquele que vem congelado em bolinhas, já descongelado) e temperei com sal, noz moscada e pimenta branca moída. Misturei bem com a farinha frita e juntei um copo de água onde havia dissolvido 1 colher de chá de maizena.
O substrato é esse. Inventa-se um "recheio" e deixa-se engrossar e cozinhar por um tempo, acrescentando uma dose de brandy.
O recheio de ontem foi de brócolis-ninja e mandioca, além de queijo ralado. Acompanhei com vinho Miolo Pinot Noir, televisão e cobertor.

Refogado por Maurício às 07:48
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Leve e nutritivo....

Ontem cheguei tarde em casa, sem ter jantado.
Descongelei no prato 4 bolinhas de espinafre moído, temperei com sal, nós moscada e azeite, e comi com pão integral, ralando queijo parmesão por cima. Uma amiga minha chamou este ralador minúsculo, que uso para noz moscada e queijo, de Ralador da Barbie :þ

Refogado por Maurício às 14:23
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De fato, os cogumelos dinamarqueses...

Há um ano eu aprendi a fazer molhos bechamel e branco. Muito úteis para massas. Mas outro dia descobri um lance legal, derivado da mesma idéia de fritar farinha e acrescentar leite, e acabei de repetir, para a glória do meu paladar. Infelizmente, só o meu, depois de um dia estressante de prazos acumulados no trabalho, brigas pessoais dolorosas, e um relax na yoga.

Na minha segunda panela (da menor para a maior) fiz uma lâmina bem servida de azeite e manteiga, e botei alho cobrindo o fundo todo, mais uns pouquinhos de Ajisale e de Arisco. Quando o alho começou a dourar nos cantos da panela, mas ainda amarelinhos no meio, peneirei a farinha de trigo sobre todo a lâmina. Uma colher de sopa bem servida e bem peneirada. Em seguida, mandei os cogumelos dinamarqueses, 4 chapéus grandes, laminados, mais uma boa chorada de azeite e mais um tablete fino (meio centímetro transversal do tablete comercial) de manteiga, umas pitadas de pimenta síria e noz moscada ralada na hora, direto na panela. Mistura, mistura, mistura. Uns 3 minutos mexendo sem parar, pra melar bem todas as lâminas dos cogus. E, por fim, um gole de leite, com mais mistura, mistura, mistura. O leite, quando junta com a farinha frita faz um creminho nojento, amarronzado por causa dos cogus, que dá uma liga sensacional. De novo, foi só com o pão integral, afinal já passam das onze e amanhã acordo às 6.

Foi isso.

Refogado por Maurício às 23:13
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Mais uma dessas coisinhas que dá pra fazer uma panelada e curtir várias vezes...

Ontem, achei na geladeira uma bandeja de cogumelos de paris, pequenos, quase vencendo. Não dava pra comer tudo, até porque tinha almoçado há pouco. Mas não podia deixar estragar. Refoguei alho em azeite e manteiga, com um cubinho de caldo de cogumelo e um bocadinho de tempero pronto Arisco. Daí fritei por 5 minutos um pimentão verde cortado em tiras bem fininhas, com um pouco mais de azeite. Puxei para um canto da panela e botei os cogumelos pra fritar, mais um 5 minutos. Então, mais temperos (pimenta moida na hora, vinagre balsâmico e um pouquinho de cravo), e o resto daquele vinagrete que usei no frango. Ainda coloquei uns dentes inteiros de alho, e deixei secar toda a água, o que deu uma meia hora. Deixei esfriar na panela, antes de guardar na geladeira.

Valeu, comi hoje, metade da panela, com pão de centeio integral com granola, alemão. Para amanhã tem mais, ou talvez eu prepare os cogumelos dinamarqueses que estão na geladeira.

Refogado por Maurício às 23:24
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Domingo passado fiz um churras lá no solário do castelo. Sobrou frango cru e temperado (sal, pimenta branca, gengibre, alecrim, azeite e limão - ficou ótimo na grelha). Coxas e sobrecoxas. Sobraram também cebola e tomate já grelhados, pimentões amarelos e berinjelas ainda crus (sim, tomates e pimentões assados na churrasqueira são uma delícia) além de vinagrete.
Seguindo a dica da Elô, na segunda à noite, fritei o frango na panela, por uns 15 minutos, não sem antes refogar um pouco de alho picado. Joguei o suco de limão que temperava o frango, mais os tomates e cebolas já assados, e ainda um pimentão em fatias.
Depois de alguns minutos, foi um bom tanto do vinagrete para a mesma panela, mais um toque de cominho e outro de molho inglês. Daí, ficou meia hora cozinhando. E ficou sensacional.

As beringelas eu furei e deixei 15 minutos no microondas, em alta potência. Depois, abri, raspei o miolo num prato e temperei com sal, zattar, pimenta preta em pó e bastante azeite, e misturei bastante. E guardei na geladeira, depois de esfriar.

Refogado por Maurício às 19:25
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